Identificata da Kiki Lab, che vi ha dedicato una ricerca, l’ibridazione tra vendita e ristorazione sta prendendo piede grazie soprattutto alla forte identità territoriale della proposta. Kiki Lab non ha dubbi: è l’identity-food la strategia vincente per il risto-retail, che offre esperienze di degustazione immediata e di storytelling in ambienti fortemente comunicativi. La promessa dell’identity-food è chiara e forte: cibo legato a un territorio, a una tradizione, a una cultu